寒い日が続きますね。

古くから『寒の水』とは能く(よく)言われたもので、この時期の水は一番水質が良く、柔らかで長期保存ができる美味しい水とされています。
みそ・醤油・酒は、水が美味しく発酵がじっくりゆっくり進むこの時期だからこその寒さを生かして作られたものが「寒仕込み」と呼ばれます。